聚宝源、满恒记、老冯烤羊蝎子、蝎王府、京蝎府
为什么“羊蝎子”在北京如此受宠？
老北京冬天冷得透骨，一锅**浓白羊蝎子**端上来，骨髓吸溜一口，瞬间打通任督二脉。羊蝎子本质是**羊脊骨带肉**，因形似蝎子得名。北京馆子讲究**老汤吊味、香料克制、火候精准**，吃到最后汤底还能涮菜，性价比极高。
选店前先问自己：我要哪种体验？
- **追求百年老字号？** 去聚宝源。
- **想深夜排队也要吃？** 满恒记凌晨两点还在翻台。
- **爱炭火烤香？** 老冯烤羊蝎子独一份。
- **连锁不踩雷？** 蝎王府、京蝎府分店多。
五家口碑王者逐一拆解
聚宝源（牛街总店）——清真老炮儿
问：聚宝源的羊蝎子为什么排队两小时也值得？
答：**汤底用锡林郭勒羔羊骨，每天现熬六小时**，表面那层金黄油脂是骨髓精华。微辣锅辣度柔和，不吃辣的朋友也能接受。配**糖蒜、烧饼**是地道吃法，人均120元。
满恒记——24小时不打烊的“网红”
问：满恒记和聚宝源差在哪？
答：满恒记**麻味更重**，花椒来自汉源，吃完嘴唇跳舞。它家**手切羊肉**也一绝，羊蝎子+涮肉双拼最划算。凌晨一点去，店里依旧人声鼎沸，记得提前手机排号。
老冯烤羊蝎子——炭火焦香独一份
问：烤的羊蝎子会不会干？
答：老冯**先卤后烤**，骨头缝里的胶质被锁死，外皮焦脆内里多汁。秘制孜然蘸料带点甜口，配冰镇北冰洋绝了。位置在双井，店面不大，建议五点半前到。
蝎王府——连锁里的“稳”
问：连锁会不会口味不统一？
答：蝎王府**中央厨房统一配汤**，分店味道差异极小。推荐**精品羊尾锅**，尾骨油花丰富，涮冻豆腐巨香。团购套餐人均90元，学生党友好。
京蝎府——隐藏菜单彩蛋
问：京蝎府有什么冷门吃法？
答：点单时悄悄说“**加一份羊拐筋**”，筋道胶质翻倍。它家**酸菜白肉鸳鸯锅**也很妙，酸菜解腻，先喝半碗汤再啃蝎子。
老饕私藏技巧：如何吃得像本地人？
- **时间**：老字号下午四点前到，避开晚高峰；满恒记可夜宵。
- **点锅**：直接要“中辣”，北京辣度普遍温柔。
- **顺序**：先啃骨头吸骨髓，再涮白菜、豆腐、宽粉。
- **蘸料**：麻酱+韭菜花+腐乳+辣椒油，比例2:1:1:0.5。
- **加汤**：剩三分之一时加高汤，别等干了才喊。
常见疑问快答
问：不吃辣的人有选择吗？
答：聚宝源和蝎王府的**清汤锅**用枸杞、红枣吊味，鲜甜不膻。
问：一个人能去吃吗？
答：可以。满恒记和蝎王府提供**小份锅**，加一份面条刚好。
问：需要预约吗？
答：聚宝源、老冯需现场取号；满恒记、蝎王府支持**美味不用等**排号。
终极推荐路线
第一次来北京，**上午逛牛街聚宝源总店**，吃完顺路买**洪记小吃**的驴打滚；**晚上去满恒记夜宵**，体验北京夜生活。若想拍照发圈，选老冯烤羊蝎子，炭火氛围感拉满。
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